تكنولوجيا المعالجة وتطبيق مسحوق الفواكه والخضروات

تكنولوجيا معالجة مسحوق الفواكه والخضروات

1. تكنولوجيا الطحن فائقة الدقة

يشير بشكل عام إلى معالجة مسحوق فائق النعومة 0.1-10μm وتكنولوجيا التصنيف المقابلة. حجم الجسيمات لجزيئات المنتج صغير للغاية، وتزداد مساحة السطح المحددة بشكل حاد، ويزيد معدل كسر جدار الخلية، وبالتالي تحسين الخواص الفيزيائية والكيميائية للمادة (التشتت، الامتزاز، خصائص الذوبان، النشاط الكيميائي، النشاط البيولوجي، وما إلى ذلك)، وتوسيع نطاق تطبيق المواد، وتعزيز تأثيرات استخدام المواد.

2. تكنولوجيا التحلل المائي الحيوي

بالنسبة للفواكه والخضروات والفطريات الطازجة، يتم استخدام العلاج الإنزيمي الحيوي بعد سحقها لتحطيم جدران الخلايا وإذابة العناصر الغذائية.

3. التجفيف بالتجميد الفراغي

تقنية التجفيف بالتجميد الفراغي هي طريقة تجفيف جديدة تعمل على تجميد المواد المحتوية على الماء وتحويلها إلى مواد صلبة وتستخدم الخواص الكيميائية الحيوية للمياه لتجفيف المواد عند درجات حرارة منخفضة وتحقيق الجفاف في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة والضغط المنخفض.

4. تكنولوجيا التجفيف بالرش

يستخدم التجفيف بالرش لصنع المسحوق. المواد الخام المستخدمة عبارة عن سائل يشبه الصلصة، مما يتجنب مشكلة المعالجة والقولبة الصعبة. تتم عملية التجفيف على الفور (بضع ثوان) عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة مئوية. بشكل عام، يكون لون ورائحة وطعم الفاكهة متناغمًا. يمكن حماية العناصر الغذائية بشكل أفضل وهي حاليًا أفضل طريقة لصنع دقيق الفواكه والخضروات.

5. تكنولوجيا النفخ بالضغط التفاضلي المنخفض الحرارة

إن تقنية التجفيف بالنفخ بفارق الضغط المتغير هي تقنية تجفيف مدمجة تعتمد على التجفيف بالهواء الساخن، والتجفيف بالتمدد الفراغي، وما إلى ذلك. إنها تمتص مزايا التجفيف بالهواء الساخن والتجفيف بالتجميد الفراغي، وتتغلب على عيوب تجفيف القلي بدرجة حرارة منخفضة بالفراغ، ويمكن أن تنتج منتجات مشابهة للمنتجات المعالجة بالتجفيف بالتجميد، والتي تنتمي إلى تقنية النفخ والتجفيف الجديدة والصديقة للبيئة والموفرة للطاقة.

6. تكنولوجيا البثق اللولبي

من خلال تأثير الاحتكاك والبثق والذوبان للمسمار والبرميل على المادة، يتم تحقيق غرض النقل والضغط والسحق والخلط والتمدد والبلمرة.

7. تكنولوجيا الميكروويف/الفراغ:

يجمع بين تقنيات التجفيف بالميكروويف والتجفيف بالفراغ. إنه يسرع فقدان الماء عند درجات حرارة منخفضة ومناسب للمواد ذات الحساسية الحرارية العالية. إنها مناسبة لإنتاج مسحوق الخضار ومسحوق صفار البيض والعنب المجفف.

تطبيق مسحوق الفواكه والخضروات في الغذاء

يمكن تطبيق مسحوق الفواكه والخضروات في مختلف مجالات معالجة الأغذية، مما يساعد على زيادة المحتوى الغذائي للمنتجات، وتحسين لون ونكهة المنتجات، وإثراء أصناف المنتجات.

تستخدم بشكل رئيسي في: منتجات المعكرونة، مثل إضافة مسحوق الفجل إلى المعكرونة لصنع شعرية الجزر؛ الأطعمة المنتفخة، مثل استخدام مسحوق الطماطم كتوابل للأطعمة المنتفخة؛ منتجات اللحوم، مثل إضافة مسحوق الخضار إلى سجق لحم الخنزير؛ منتجات الألبان، على سبيل المثال، يتم إضافة مساحيق الفواكه والخضروات المختلفة إلى منتجات الألبان؛ تتم إضافة منتجات الحلوى ومسحوق التفاح ومسحوق الفراولة أثناء معالجة الحلوى؛ تتم إضافة المنتجات المخبوزة، مثل مسحوق البصل ومسحوق الطماطم أثناء معالجة البسكويت.

استخدام مسحوق الفواكه والخضروات في تحضير المشروبات لا يؤثر على نكهة الفواكه والخضروات الطازجة؛ يمكن تحويل مسحوق الفاكهة إلى نبيذ فواكه وخل فواكه من خلال عمليات التخمير والمزج والترشيح.

يمكن للحلوى والمعجنات والبسكويت والخبز والعديد من الأطعمة الأخرى إضافة نسبة معينة من مسحوق الفواكه والخضروات أثناء عملية الإنتاج، مما يمكن أن يحسن البنية الغذائية للمنتج ويجعل المنتج أفضل من حيث اللون والرائحة والطعم.

تحتوي مساحيق الفواكه والخضروات على أصباغ والبكتين والعفص ومكونات أخرى. تحتوي بعض الفواكه والخضروات المحددة أيضًا على مكونات طبية، يمكن استخلاص منتجات ثانوية قيمة منها من خلال المسارات البيوكيميائية.

عصائر الفاكهة والخضروات غنية بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. بعد المعالجة المناسبة، تتم إضافة السيكلوديكسترين ومواد أخرى لتضمين وحماية معظم العناصر الغذائية بشكل فعال في عصائر الفاكهة والخضروات، وفي الوقت نفسه، يتم تقوية بعض العناصر الغذائية، ثم يتم تجانسها وتجفيفها بالتفريغ للحصول على فواكه مغذية و مسحوق الخضار.

إن إضافة مسحوق الفواكه والخضروات إلى طعام الرضع والأطفال الصغار وكبار السن يمكن أن يكمل الفيتامينات والألياف الغذائية من أجل اتباع نظام غذائي متوازن.