Tecnología de procesamiento y aplicación de polvo de frutas y verduras.
Tecnología de procesamiento de polvo de frutas y verduras.
1.Tecnología de molienda ultrafina
Generalmente se refiere al procesamiento de polvo ultrafino de 0,1 a 10 μm y la tecnología de clasificación correspondiente. El tamaño de partícula de las partículas del producto es extremadamente pequeño, el área de superficie específica aumenta considerablemente y la velocidad de rotura de la pared celular aumenta, mejorando así las propiedades físicas y químicas del material (dispersión, adsorción, propiedades de disolución, actividad química, actividad biológica, etc.), ampliar el alcance de aplicación de los materiales y mejorar los efectos de uso de los materiales.
2. Tecnología de hidrólisis bioenzimática
Para frutas, verduras y hongos frescos, se utiliza un tratamiento bioenzimático después de la trituración para romper las paredes celulares y disolver los nutrientes.
3. Liofilización al vacío
La tecnología de liofilización al vacío es un nuevo método de secado que congela materiales que contienen agua en sólidos y utiliza las propiedades bioquímicas del agua para deshidratar materiales a bajas temperaturas y lograr sequedad en condiciones de baja temperatura y baja presión.
4. Tecnología de secado por aspersión
El secado por aspersión se utiliza para hacer polvo. La materia prima utilizada es un líquido parecido a una salsa, lo que evita el problema del difícil procesamiento y moldeo. El proceso de secado se completa instantáneamente (unos segundos) a una temperatura no superior a 100°C. Generalmente el color, aroma y sabor de las frutas son armoniosos. Se pueden proteger mejor los nutrientes y actualmente es el mejor método para elaborar harinas de frutas y verduras.
5. Tecnología de soplado de presión diferencial a baja temperatura
La tecnología de secado por soplado con diferencia de presión de temperatura variable es una tecnología de secado combinada que se basa en el secado con aire caliente, el secado por expansión al vacío, etc. Absorbe las ventajas del secado con aire caliente y la liofilización al vacío, supera las deficiencias del secado por fritura al vacío a baja temperatura. y puede producir productos similares a Los productos procesados mediante liofilización pertenecen a una tecnología de inflado y secado nueva, respetuosa con el medio ambiente y que ahorra energía.
6. Tecnología de extrusión de tornillos
Mediante el efecto de fricción, extrusión y fusión del tornillo y el cilindro sobre el material, se logra el propósito de transporte, compresión y trituración, mezcla, expansión y polimerización.
7.Tecnología de microondas/vacío:
Combina tecnologías de secado por microondas y secado al vacío. Acelera la pérdida de agua a bajas temperaturas y es adecuado para sustancias con alta sensibilidad al calor. Es adecuado para la producción de vegetales en polvo, yema de huevo en polvo y uvas deshidratadas.
Aplicación de polvo de frutas y verduras en los alimentos.
El polvo de frutas y verduras se puede aplicar en diversos campos del procesamiento de alimentos, ayudando a aumentar el contenido nutricional de los productos, mejorar el color y el sabor de los productos y enriquecer las variedades de productos.
Se utiliza principalmente para: productos de pasta, como agregar rábano en polvo a los fideos para hacer fideos de zanahoria; Alimentos inflados, como el uso de tomate en polvo como condimento para alimentos inflados; Productos cárnicos, como la adición de polvo vegetal a las salchichas de jamón; Productos lácteos. Por ejemplo, a los productos lácteos se les añaden diversos polvos de frutas y verduras; durante el procesamiento de dulces se añaden productos de caramelo, polvo de manzana y polvo de fresa; Durante el procesamiento de las galletas se añaden productos horneados, como cebolla en polvo y tomate en polvo.
El uso de frutas y verduras en polvo para preparar bebidas no afecta el sabor de las frutas y verduras frescas; El polvo de fruta se puede convertir en vino de frutas y vinagre de frutas mediante procesos de fermentación, mezcla y filtración.
A los dulces, pasteles, galletas, pan y muchos otros alimentos se les puede agregar una cierta proporción de frutas y verduras en polvo durante el proceso de producción, lo que puede mejorar la estructura nutricional del producto y mejorar su color, aroma y sabor.
Los polvos de frutas y verduras contienen pigmentos, pectina, taninos y otros ingredientes. Algunas frutas y verduras específicas también contienen ingredientes medicinales, de los cuales se pueden extraer valiosos subproductos mediante vías bioquímicas.
Los jugos de frutas y verduras son ricos en una variedad de vitaminas y minerales. Después del procesamiento adecuado, se agregan ciclodextrina y otras sustancias para incorporar y proteger eficazmente la mayoría de los nutrientes en los jugos de frutas y verduras y, al mismo tiempo, se fortalecen algunos nutrientes y luego se homogeneizan y se liofilizan al vacío para obtener frutas y vegetales nutritivos. polvo vegetal.
Agregar polvo de frutas y verduras a los alimentos para bebés, niños pequeños y ancianos puede complementar las vitaminas y la fibra dietética para una dieta equilibrada.