과일 및 채소분말의 가공기술 및 응용

과일 및 채소분말 가공기술

1.초미세 연삭 기술

일반적으로 0.1~10μm의 초미세 분말 가공 및 이에 따른 분류 기술을 말합니다. 제품입자의 입자크기가 극히 작고, 비표면적이 급격하게 증가하며, 세포벽 파괴율이 증가하여 물질의 물리화학적 성질(분산, 흡착, 용해성, 화학적 활성, 생물학적 활성, 등), 소재의 활용범위를 확대하고, 소재의 활용효과를 제고합니다.

2. 생효소 가수분해 기술

신선한 과일, 야채, 곰팡이의 경우 분쇄 후 세포벽을 파괴하고 영양분을 용해시키기 위해 생효소 처리를 사용합니다.

3. 진공 동결건조

진공 동결건조 기술은 수분을 함유한 물질을 동결시켜 고체로 만들고, 물의 생화학적 성질을 이용하여 물질을 저온에서 탈수시키고, 저온·저압 조건에서 건조시키는 새로운 건조 방식이다.

4. 분무건조 기술

분무 건조는 분말을 만드는 데 사용됩니다. 사용된 원료는 소스와 같은 액체이므로 가공 및 성형이 어려운 문제를 피할 수 있습니다. 건조 과정은 100°C 이하의 온도에서 순간적으로(몇 초) 완료됩니다. 일반적으로 과일의 색과 향, 맛이 조화롭다. 영양소는 더 잘 보호될 수 있으며 현재 과일 및 야채 가루를 만드는 데 가장 좋은 방법입니다.

5. 저온 차압 퍼핑 기술

가변 온도 차압 퍼핑 건조 기술은 열풍 건조, 진공 팽창 건조 등을 접목한 복합 건조 기술로, 열풍 건조와 진공 동결 건조의 장점은 흡수하고, 진공 저온 튀김 건조의 단점은 극복하고, 동결건조로 가공한 제품은 친환경적이고 에너지를 절약하는 새로운 퍼핑 및 건조 기술에 속합니다.

6. 스크류 압출 기술

재료에 대한 스크류 및 배럴의 마찰, 압출 및 용융 효과를 통해 운송, 압축 및 분쇄, 혼합, 팽창 및 중합의 목적이 달성됩니다.

7.전자레인지/진공 기술:

마이크로파 건조와 진공 건조 기술을 결합합니다. 저온에서 수분 손실을 촉진하며 열 민감도가 높은 물질에 적합합니다. 식물성 분말, 달걀 노른자 분말 및 탈수 포도 생산에 적합합니다.

과일 및 채소 분말을 식품에 적용

과일 및 야채 분말은 식품 가공의 다양한 분야에 적용되어 제품의 영양 함량을 높이고 제품의 색상과 풍미를 향상시키며 제품 다양성을 풍부하게 하는 데 도움이 됩니다.

주로 사용되는 용도: 당근 국수를 만들기 위해 국수에 무 가루를 첨가하는 등의 파스타 제품; 팽화식품의 조미료로 토마토분말을 사용하는 등 팽화식품; 햄소시지에 식물성분을 첨가한 등의 육류가공품; 유제품, 예를 들어 다양한 과일 및 야채 분말이 유제품에 첨가됩니다. 사탕 가공 중에 사탕 제품, 사과 가루 및 딸기 가루가 첨가됩니다. 양파 가루, 토마토 가루와 같은 구운 제품은 비스킷 가공 중에 첨가됩니다.

과일 및 야채 분말을 사용하여 음료를 만들어도 신선한 과일 및 야채의 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 과일 분말은 발효, 혼합 및 여과 과정을 통해 과일주와 과일 식초로 만들 수 있습니다.

사탕, 페이스트리, 비스킷, 빵 및 기타 여러 식품은 생산 과정에서 특정 비율의 과일 및 야채 분말을 첨가할 수 있으며, 이는 제품의 영양 구조를 개선하고 제품의 색상, 향 및 맛을 더 좋게 만들 수 있습니다.

과일 및 야채 분말에는 색소, 펙틴, 탄닌 및 기타 성분이 포함되어 있습니다. 일부 특정 과일과 채소에는 생화학적 경로를 통해 귀중한 부산물을 추출할 수 있는 약용 성분도 포함되어 있습니다.

과일 및 야채 주스에는 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 적절한 가공 후에 사이클로덱스트린 및 기타 물질을 첨가하여 과일 및 야채 주스에 대부분의 영양소를 효과적으로 내장하고 보호하는 동시에 일부 영양소를 강화한 다음 균질화 및 진공 동결 건조하여 영양가 있는 과일과 야채를 얻습니다. 야채가루.

영유아, 어린이, 노약자의 식품에 과일 및 야채분말을 첨가하면 비타민과 식이섬유를 보충하여 균형잡힌 식사를 할 수 있습니다.