Прогресс технологии сверхтонкого измельчения в современной пищевой промышленности
Технология сверхтонкого измельчения (SG) как новая технология, которая быстро развивалась за последние 20 лет, представляет собой технологию глубокой обработки, которая сочетает в себе механическую механику и механику жидкости, преодолевает внутреннее сцепление объектов и измельчает материалы в микронные или даже нанометровые порошки. Сверхтонкое измельчение может привести к тому, что размер частиц материала достигнет 10 мкм или даже нанометрового уровня. Поскольку структура порошка и удельная площадь поверхности сильно изменены по сравнению с обычными частицами, частицы сверхтонкого измельчения обладают особыми свойствами, которых нет у обычных частиц, а с современным оборудованием. С развитием науки технология сверхтонкого измельчения сделала большой прорыв во многих областях. таких областях, как продукты питания и фармацевтика, особенно при добыче китайских лечебных трав, разработке функциональных продуктов питания и утилизации отходов.
В зависимости от размера частиц обработанного готового порошка, технологию сверхтонкого измельчения можно в основном разделить на: микронное измельчение (1 мкм ~ 100 мкм), субмикронное измельчение (0,1 мкм ~ 1,0 мкм) и нано измельчение (1 нм ~ 100 мкм). При приготовлении микронного порошка обычно используется метод физического измельчения; При приготовлении порошка субмикронного размера и меньшего размера используется метод химического синтеза. Недостатками метода химического синтеза являются низкая производительность и высокие эксплуатационные требования, что делает метод физического измельчения более популярным в современной перерабатывающей промышленности.
1. Экстракция натуральных активных ингредиентов драгоценных китайских фитотерапии.
Спрос на драгоценные лекарственные материалы высок из-за их замечательного лечебного эффекта, а дикие ресурсы почти исчерпаны. Теперь они полагаются на искусственные насаждения для снабжения, но рынок по-прежнему в дефиците, что приводит к высоким ценам. Поэтому необходимо в полной мере использовать драгоценные китайские растительные лекарственные средства и совершенствовать технологию их обработки.
Исследователи обычно используют такие методы, как микроскопическая идентификация и тестирование физических свойств, чтобы выполнить характеристику и тестирование физических свойств обычного порошка китайской травяной медицины и ультрадисперсного порошка. Было обнаружено, что технология ультратонкого измельчения может эффективно разрушать клеточные стенки большого количества клеток в медицинских материалах, увеличивая фрагменты клеток, а его растворимость в воде, способность к набуханию и объемная плотность также улучшаются в разной степени по сравнению с обычным порошком. В то же время улучшается скорость растворения активных ингредиентов в процессе сверхтонкого измельчения.
2. Повторное использование отходов пищевой и фармацевтической промышленности.
Отходы пищевой и фармацевтической промышленности обычно содержат определенные натуральные активные ингредиенты, и их выбрасывание не только приведет к образованию большого количества отходов, но и загрязнит окружающую среду. Появление технологии ультратонкого измельчения открывает больше возможностей для повторного использования ресурсов пищевых и лекарственных отходов. В последние годы исследования технологии сверхтонкого измельчения в основном были сосредоточены на повторном использовании отходов пищевой и фармацевтической промышленности, обычно в сочетании с технологией ферментативного гидролиза. Например, повторное использование картофельных жмыхов, льняной шелухи, виноградных косточек, кофейной шелухи и т. д. в основном сосредоточено на влиянии различных размеров частиц на физико-химические свойства и функциональные свойства ультрадисперсных порошков, а также на их влияние на соответствующие характеристики пищевых матриц.
3. Разработка и использование функциональной обработки пищевых продуктов.
Поскольку клеточная структура некоторых сырьевых материалов, богатых природными активными ингредиентами, является жесткой и ее нелегко разрушить, скорость высвобождения питательных веществ и функциональных ингредиентов, содержащихся в них, обычно находится на низком уровне, который не может быть полностью разработан и использован. Технология сверхтонкого измельчения дает возможность разрушить клеточную структуру и повысить эффективность высвобождения питательных веществ. Исследования показали, что правильное сверхтонкое измельчение может улучшить свойства гидратации сырья, в то время как чрезмерное измельчение ухудшит свойства гидратации; в то же время в соответствующем диапазоне скорость растворения активных ингредиентов будет постепенно увеличиваться с уменьшением размера частиц.
4. Другие аспекты
Исследования технологии сверхтонкого измельчения также сосредоточены на вкусовых компонентах специй, обычно с использованием технологии низкотемпературного сверхтонкого измельчения. В настоящее время некоторые исследователи предварительно обработали перец из ротанга, сушеный перец и имбирь с помощью технологии сверхтонкого измельчения и изучили их вкус. Результаты исследований показывают, что соответствующий размер частиц усилит аромат сырья, и аромат не будет потерян в процессе последующего хранения; слишком маленький размер частиц приведет к более быстрой потере аромата при продлении срока хранения.