روش تولید هیدروکسید کلسیم و کاربرد آن در صنایع غذایی

هیدروکسید کلسیم که با نام‌های آهک آب‌خورده یا آهک آب‌خورده نیز شناخته می‌شود، عموماً به شکل پودر، با طیف وسیعی از مواد اولیه و هزینه کم است. این به طور گسترده ای در مواد غذایی، پزشکی، صنایع شیمیایی، تصفیه آب آشامیدنی و سایر زمینه ها استفاده می شود.

روش تولید هیدروکسید کلسیم

هیدروکسید کلسیم از واکنش شیمیایی اکسید کلسیم و آب به دست می آید. سنگ آهک خام در دمای بالا تمیز و کلسینه می شود تا آهک زنده (اکسید کلسیم) بدست آید. دو فرآیند برای تولید هیدروکسید کلسیم از آهک زنده وجود دارد: روش خشک و روش مرطوب.

در حال حاضر تولید خشک هیدروکسید کلسیم یک روش فرآوری رایج است. این می تواند تولید خودکار را تحقق بخشد، فرآیند تولید سازگار با محیط زیست است، خروجی بزرگ است، کیفیت پایدار است، هیدروکسید کلسیم تولید شده فاقد ناخالصی است و فعالیت خوبی دارد. این به تدریج به فناوری پردازش اصلی تبدیل شده است.

محصولات هیدروکسید کلسیم تولید شده توسط فرآیند خشک به طور گسترده ای از هیدروکسید کلسیم شیری استفاده می شود، که عمدتا در صنایع شیمیایی، حفاظت از محیط زیست، ساخت و ساز، مواد غذایی، پزشکی و سایر زمینه ها استفاده می شود و ذخیره سازی و حمل و نقل نیز راحت تر است.

کاربرد کلسیم هیدروکسید در صنایع غذایی

(1) کلسیم
نزدیک به 200 نوع آماده سازی کلسیم در بازار وجود دارد، از جمله کربنات کلسیم، سیترات کلسیم، لاکتات کلسیم و گلوکونات کلسیم. هیدروکسید کلسیم به طور گسترده ای به عنوان ماده اولیه در صنعت تولید کلسیم استفاده می شود که در این میان گلوکونات کلسیم رایج است.

(2) پودر شیر
هیدروکسید کلسیم به عنوان تنظیم کننده اسیدیته می تواند در شیرخشک (شامل شیرخشک شیرین)، شیرخشک خامه و محصولات تعدیل کننده آن، غذای شیر خشک برای نوزادان استفاده شود و میزان مصرف آن با توجه به نیاز تولید مناسب است.

(3) توفو برنج و نودل ژله یخ
از برنج خیس خورده استفاده کنید، آب را اضافه کنید، در شیر برنج چرخ کنید، آب آهک آب شده را اضافه کنید، یکدست هم بزنید، حرارت دهید و هم بزنید تا شیر برنج پخته و غلیظ شود. شیر برنج آب پز شده را در قالب ریخته و بعد از خنک شدن کامل با چاقو می توان آن را به قطعات کوچک تقسیم کرد و توفوی برنج را درست کرد.

(4) تخم مرغ های نگهداری شده
از آهک آبکش شده، خاکستر سودا و خاکستر گیاهی به عنوان مواد خام برای تهیه خمیر استفاده می شود و آن را روی سطح تخم مرغ می پیچند. پس از مدتی، به یک تخم مرغ نگهداری شده تبدیل می شود که می تواند مستقیماً از طریق عمل شیمیایی خورده شود. هنگامی که پروتئین با یک قلیایی قوی مواجه می شود، به تدریج به آب شفاف تبدیل می شود. اگر محلول قلیایی از طریق غشای نیمه تراوا وارد تخم مرغ شود، قلیاییت افزایش می یابد و مولکول های پروتئین پایه شروع به پلیمریزه شدن می کنند و ویسکوزیته به تدریج افزایش می یابد و به ژل تبدیل می شود و تخم مرغ های حفظ شده را تشکیل می دهد. اگر قلیایی بیش از حد باشد، برای کیفیت تخم مرغ های نگهداری شده مضر است.

(5) غذای Konjac
سابقه 2000 ساله تولید و استفاده مردمی غذای ژل کنجاک در کشور ما وجود دارد. روش تولید به این صورت است که 30 تا 50 برابر مقدار آب به پودر کنجاک اضافه کرده، آن را به صورت خمیر در می آوریم، 5 تا 7 درصد هیدروکسید کلسیم پودر کنجاک را اضافه می کنیم، مخلوط و جامد می کنیم و می گیریم.

(6) تولید شکر
در فرآیند تولید شکر، از هیدروکسید کلسیم برای خنثی کردن اسید موجود در شربت استفاده می شود و سپس دی اکسید کربن وارد می شود تا کلسیم هیدروکسید باقیمانده رسوب کرده و فیلتر شود تا طعم ترش شکر کاهش یابد. همچنین می تواند با ساکارز ترکیب شود و نمک ساکارز را تشکیل دهد، بنابراین می توان از آن برای شیرین سازی ملاس یا تصفیه شکر استفاده کرد.

(7) دیگران
هیدروکسید کلسیم به عنوان بافر، خنثی کننده و عامل پخت برای محصولات آبجو، پنیر و کاکائو استفاده می شود. به دلیل عملکرد تنظیم pH و انعقاد آن، می‌توان آن را در سنتز دارو، افزودنی‌های غذایی، مواد زیستی با فناوری پیشرفته HA، افزودنی خوراک VC فسفات و نفتنات کلسیم، لاکتات کلسیم، سیترات کلسیم و مواد افزودنی برای صنایع قند استفاده کرد. تصفیه آب و سنتز سایر مواد شیمیایی آلی درجه بالا. تهیه تنظیم کننده های اسیدیته و منابع کلسیم مانند نیمه محصولات گوشتی خوراکی، محصولات کنجاک، محصولات نوشیدنی و تنقیه پزشکی مفید است.