Application de la technologie de pulvérisation ultrafine dans la transformation des aliments
La technologie Superfine Grinding (SG), en tant que nouvelle technologie qui s’est développée rapidement au cours des 20 dernières années, est une technologie de traitement en profondeur qui combine la mécanique mécanique et la mécanique des fluides pour surmonter la cohésion interne des objets et broyer les matériaux en poudres micrométriques ou même nanométriques. Le traitement de pulvérisation ultrafine peut amener la taille des particules du matériau à atteindre 10 μm, voire un niveau nanométrique. Étant donné que la structure de la poudre et la surface spécifique sont considérablement modifiées par rapport aux particules ordinaires, les particules de pulvérisation ultrafines ont des propriétés spéciales que les particules ordinaires n’ont pas, et avec l’équipement moderne. Avec le développement de la science, la technologie de pulvérisation ultrafine a fait des percées majeures dans de nombreux domaines. des domaines tels que l’alimentation et les produits pharmaceutiques, en particulier dans l’extraction de plantes médicinales chinoises, le développement d’aliments fonctionnels et l’utilisation des déchets.
Selon la taille des particules de la poudre finie traitée, la technologie de pulvérisation ultrafine peut être principalement divisée en : pulvérisation micronique (1 μm ~ 100 μm), pulvérisation submicronique (0,1 μm ~ 1,0 μm) et nanopulvérisation (1 nm ~ 100 μm). La préparation de poudre micronique adopte généralement une méthode de pulvérisation physique ; la préparation de poudre submicronique et inférieure à la taille des particules adopte une méthode de synthèse chimique. La méthode de synthèse chimique présente les inconvénients d’un faible rendement et d’exigences opérationnelles élevées, ce qui rend la méthode de pulvérisation physique plus populaire dans l’industrie de transformation moderne.
Selon l’état des matériaux broyés, le broyage ultrafin est principalement divisé en deux méthodes : la méthode sèche et la méthode humide. La pulvérisation à sec comprend la pulvérisation par broyeur à boulets rotatif, la pulvérisation par flux d’air, la pulvérisation par vibration à haute fréquence, etc. ; la pulvérisation humide comprend un broyeur colloïdal, un homogénéisateur et un broyeur à agitation.
Application de la technologie de pulvérisation superfine dans la transformation alimentaire moderne
1. Extraction des principes actifs naturels de la précieuse phytothérapie chinoise
Les chercheurs utilisent généralement des méthodes telles que l’identification microscopique et les tests de propriétés physiques pour effectuer la caractérisation et les tests de propriétés physiques de la poudre de phytothérapie chinoise ordinaire et de la poudre ultrafine. Il a été constaté que la technologie de pulvérisation ultrafine peut détruire efficacement les parois cellulaires d’un grand nombre de cellules dans les matières médicinales, augmentant ainsi les fragments cellulaires, et que sa solubilité dans l’eau, son pouvoir de gonflement et sa densité apparente sont également améliorés à des degrés divers par rapport à la poudre ordinaire. Dans le même temps, le taux de dissolution des ingrédients actifs dans le processus de pulvérisation ultrafine est amélioré.
2. Réutilisation des déchets issus de la transformation des aliments et des médicaments
Les déchets issus de la transformation des aliments et des médicaments contiennent généralement encore certains ingrédients actifs naturels, et leur mise au rebut entraînera non seulement beaucoup de déchets, mais polluera également l’environnement. L’émergence de la technologie de pulvérisation ultrafine offre davantage de possibilités de réutilisation des déchets issus de la transformation des aliments et des médicaments.
3. Développement et utilisation de la transformation des aliments fonctionnels
Étant donné que la structure cellulaire de certaines matières premières riches en principes actifs naturels est résistante et difficile à détruire, le taux de libération des nutriments et des ingrédients fonctionnels qu’elles contiennent est généralement à un faible niveau, qui ne peut pas être pleinement développé et utilisé. La technologie de pulvérisation ultrafine offre la possibilité de détruire la structure cellulaire et d’améliorer son efficacité de libération des nutriments.
4. Autres aspects
La recherche sur la technologie de pulvérisation ultrafine se concentre également sur les composants aromatiques des épices, généralement en utilisant une technologie de pulvérisation ultrafine à basse température. Les résultats de la recherche montrent que la taille des particules appropriée améliorera l’arôme des matières premières et que l’arôme ne sera pas perdu lors du processus de stockage ultérieur ; Une taille de particules trop petite entraînera une perte plus rapide de l’arôme avec la prolongation de la durée de stockage.