Aplicação de tecnologia de pó ultrafino para desenvolver recursos comestíveis
Com o desenvolvimento da tecnologia moderna, o processo apresentou requisitos cada vez mais elevados para o tamanho das partículas do pó. Muitos materiais precisam ser triturados até o nível submícron ou nano, o que não pode ser alcançado pela tecnologia e equipamentos de britagem tradicionais. A tecnologia de pó ultrafino é desenvolvida com base nisso e envolve a preparação e aplicação de pós ultrafinos e novas tecnologias relacionadas. Seu conteúdo de pesquisa inclui tecnologia de preparação de pó ultrafino, tecnologia de classificação, tecnologia de separação e tecnologia de secagem. , tecnologia de mistura e homogeneização de transporte, tecnologia de modificação de superfície, tecnologia de compostos de partículas, tecnologia de detecção e aplicação, etc.
Com a redução da terra, os alimentos tornar-se-ão um bem escasso no próximo século e o desenvolvimento de novas fontes alimentares é um problema grave que a humanidade enfrenta. A tecnologia de pó ultrafino pode quebrar as paredes celulares, melhorar o sabor e melhorar a digestão e a absorção, melhorando assim a biodisponibilidade dos recursos comestíveis e promovendo a absorção pelo corpo de partes não comestíveis de animais e plantas. Portanto, é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Foi muito utilizado.
1 Processamento de grãos
Durante o processo de moagem ultrafina da farinha, as ligações glicosídicas podem ser quebradas e facilmente hidrolisadas pela α-amilase, o que é benéfico para a fermentação. À medida que as partículas de farinha ficam menores, sua área superficial aumenta, o que melhora a adsorção, a atividade química, a solubilidade e a dispersibilidade do material, causando alterações nas propriedades físicas e químicas macroscópicas da farinha. Wu Xuehui et al. propuseram que farinha com diferentes tamanhos de partículas pode ser usada para obter farinha com diferentes teores de proteína para atender às necessidades de diferentes produtos. O sabor, a absorção e a taxa de utilização da farinha processada em pó ultrafino são significativamente melhorados. Pó de farelo de trigo, mícron de soja em pó, etc. são adicionados à farinha para transformar farinha inferior em farinha rica em fibras ou proteínas.
2 Processamento profundo de produtos agrícolas e marginalizados
Nos últimos anos, os alimentos verdes à base de plantas tornaram-se um foco de preocupação em todo o mundo, e os alimentos comestíveis à base de plantas são recursos importantes para a sobrevivência humana. Esta situação pode ser melhorada com o uso da tecnologia de pó ultrafino. Por exemplo, o primeiro passo no processamento profundo de caules e frutos de plantas comestíveis é controlar a finura do esmagamento para atingir diferentes graus de quebra da parede celular e separação de componentes.
3 Alimentos funcionais saudáveis
De modo geral, os meios de alta tecnologia de trituração ultrafina são usados para triturar matérias-primas de alimentos saudáveis em produtos ultrafinos com tamanho de partícula inferior a 10 μm, que são chamados de alimentos saudáveis ultrafinos. Possui grande área superficial específica e porosidade, portanto possui forte adsorção e alta atividade. Após o processamento ultrafino dos alimentos, os nutrientes dos alimentos que são indispensáveis ao corpo humano, mas difíceis de consumir, podem ser totalmente absorvidos pelo corpo humano, maximizando assim a biodisponibilidade e a eficácia dos cuidados de saúde dos alimentos.
4 Processamento de produtos aquáticos
O pó ultrafino processado por esmagamento ultrafino de espirulina, algas, pérolas, tartarugas, cartilagem de tubarão, etc. tem algumas vantagens únicas. O método tradicional de processamento do pó de pérola é a moagem de bolas por mais de dez horas, e o tamanho das partículas atinge várias centenas de malhas. No entanto, se as pérolas forem esmagadas instantaneamente sob baixa temperatura de cerca de -67 ° C e condições estritas de fluxo de ar de purificação, pode-se obter pó de pérola ultrafino com tamanho médio de partícula de 1,0 μm e D97 inferior a 1,73 μm. Além disso, todo o processo de produção é livre de poluição. Em comparação com os métodos tradicionais de processamento de pó de pérola, os ingredientes ativos das pérolas são totalmente retidos e seu teor de cálcio chega a 42%. Pode ser usado como dieta medicinal ou aditivo alimentar para fazer alimentos nutritivos que complementam o cálcio.
A tecnologia de pó ultrafino é amplamente utilizada na indústria alimentícia e desempenha um papel muito importante no desenvolvimento de novos recursos comestíveis e na melhoria da qualidade do produto.