Application de la technologie des poudres ultrafines pour développer des ressources comestibles
Avec le développement de la technologie moderne, le processus a imposé des exigences de plus en plus élevées en matière de granulométrie de la poudre. De nombreux matériaux doivent être broyés à un niveau submicronique ou nanométrique, ce qui ne peut pas être obtenu par la technologie et l’équipement de concassage traditionnels. La technologie des poudres ultrafines est développée sur cette base et implique la préparation et l’application de poudres ultrafines et de nouvelles technologies associées. Son contenu de recherche comprend la technologie de préparation de poudres ultrafines, la technologie de classification, la technologie de séparation et la technologie de séchage. , transportant la technologie de mélange et d’homogénéisation, la technologie de modification de surface, la technologie de composite de particules, la technologie de détection et d’application, etc.
Avec la réduction des terres, la nourriture deviendra une denrée rare au siècle prochain, et le développement de nouvelles sources de nourriture constitue un problème sérieux auquel l’humanité est confrontée. La technologie des poudres ultrafines peut briser les parois cellulaires, améliorer le goût et améliorer la digestion et l’absorption, améliorant ainsi la biodisponibilité des ressources comestibles et favorisant l’absorption par le corps des parties non comestibles des animaux et des plantes. C’est pourquoi il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. A été très largement utilisé.
1 Transformation des céréales
Au cours du processus de mouture ultrafine de la farine, les liaisons glycosidiques peuvent être rompues et facilement hydrolysées par l’α-amylase, ce qui est bénéfique pour la fermentation. À mesure que les particules de farine deviennent plus petites, leur surface augmente, ce qui améliore l’adsorption, l’activité chimique, la solubilité et la dispersibilité du matériau, provoquant ainsi des modifications des propriétés physiques et chimiques macroscopiques de la farine. Wu Xuehui et coll. a proposé que de la farine de différentes tailles de particules puisse être utilisée pour obtenir de la farine avec différentes teneurs en protéines afin de répondre aux besoins de différents produits. Le goût, l’absorption et le taux d’utilisation de la farine traitée par poudre ultra-fine sont considérablement améliorés. De la poudre de son de blé, de la poudre micronique de soja, etc. sont ajoutées à la farine pour transformer une farine de qualité inférieure en farine riche en fibres ou en protéines.
2 Transformation en profondeur des produits agricoles et secondaires
Ces dernières années, les aliments verts à base de plantes sont devenus un sujet de préoccupation dans le monde entier, et les aliments comestibles à base de plantes constituent des ressources importantes pour la survie humaine. Cette situation peut être améliorée en utilisant la technologie des poudres ultrafines. Par exemple, la première étape du traitement en profondeur des tiges et des fruits de plantes comestibles consiste à contrôler la finesse du broyage afin d’obtenir différents degrés de rupture des parois cellulaires et de séparation des composants.
3 Aliments santé fonctionnels
D’une manière générale, les moyens de haute technologie de concassage ultrafin sont utilisés pour broyer les matières premières des aliments santé en produits ultrafins d’une granulométrie inférieure à 10 μm, appelés aliments santé ultrafins. Il a une grande surface spécifique et une grande porosité, il a donc une forte adsorption et une activité élevée. Après un traitement ultra-fin des aliments, les nutriments contenus dans les aliments qui sont indispensables au corps humain mais difficiles à manger peuvent être entièrement absorbés par le corps humain, maximisant ainsi la biodisponibilité et l’efficacité des soins de santé des aliments.
4 Transformation des produits aquatiques
La poudre ultrafine traitée par broyage ultrafin de spiruline, de varech, de perles, de tortues, de cartilage de requin, etc. présente des avantages uniques. La méthode traditionnelle de traitement de la poudre de perle est le broyage à boulets pendant plus de dix heures et la taille des particules atteint plusieurs centaines de mailles. Cependant, si les perles sont instantanément broyées à basse température d’environ -67°C et dans des conditions strictes de flux d’air de purification, une poudre de perle ultrafine avec une taille de particule moyenne de 1,0 μm et un D97 inférieur à 1,73 μm peut être obtenue. De plus, l’ensemble du processus de production est sans pollution. Par rapport aux méthodes traditionnelles de traitement de la poudre de perle, les ingrédients actifs des perles sont entièrement conservés et leur teneur en calcium atteint 42 %. Il peut être utilisé comme régime médicinal ou comme additif alimentaire pour préparer des aliments nutritifs complétant le calcium.
La technologie des poudres ultrafines est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et joue un rôle très important dans le développement de nouvelles ressources comestibles et dans l’amélioration de la qualité des produits.